viernes, 15 de noviembre de 2013

Armando Calzada nos manda la receta de este fantástico arroz con bogavante.
Muchas gracias Armando por compartir esta maravillosa receta con nosotros.
                                           
      EL HORNO

Arroz caldoso con bogavante







INGREDIENTES
Arroz (Extra)400 grs. Tomate rallado200 grs.
Ajo Picado finoentre 30 y 50 grs. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs.
Brandy 2 cucharadas soperas. Perejilpicado fino al gusto.
Caldo de Pescado1.650 ml. Gambas peladas125 grs.
Bogavante3 piezas (400/500 grs./u) Azafrán en hebra un pellizco.
Colorante alimentario: Al gusto

Cortar los bogavantes en cuatro trozos.
Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena
durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar
los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus
carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla
y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin
semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se
comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate.
Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa al sofrito, esperamos, removiendo
de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre
del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos
una cerilla encendida para flambearlo.
Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos
en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también,
conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.
Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante
alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la
cazuela.
Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente
machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la
cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.
El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término
medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el
tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz.
Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya
qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el
arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se
absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato






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